Saveurs entremêlées

Ingrédients :

• 500 g d'aubergines
• 400 g de patates douces
• 3 pommes de terre
• 1 oignon finement haché
• 1 cuillérée à café de cumin
• 1 cuillérée à soupe de sucre liquide
• 2 gousses d'ail haché
• 1 cuillérée à soupe de persil ciselé
• 20 g de pluches d'aneth
• 1/2 cuillérée à café de gingembre frais finement râpé
• sel, poivre du moulin, huile de friture
• 100 g de farine de maïs
• 4 oeufs légèrement battus

Préparation :

Lesvez les aubergines, coupez-les en rondelles de 4 mm d'épaisseur, assaisonnez-les légèrement. Réservez.

Epluchez et lavez les patates douces ainsi que les pommes de terre. Egouttez-les, râpez-les finement en paille dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un saladier, ajoutez l'oignon, le cumin, le gingembre, l'ail, le persil, le sucre liquide. Salez, poivrez.

Passez les aubergines dans la farine de maïs, plongez-les dans les oeufs battus. Enrobez chaque rondelle d'aubergine sans trop la surcharger des pailles de patates douces et de pommes de terre. Disposez-les sur une plaque de four chemisée de papier cuisson.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile, déposez-y 3 à 4 rondelles selon la taille de la poêle. Faites cuire chaque côté 4 à 5 minutes. Dressez ces panées dans des assiettes plates, versez autour quelques gouttes de vinaigre balsamique. Parsemez d'aneth. Dégustez aussitôt.